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Crêpes de espárragos, calabacín y Emmental

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Crêpes de espárragos, calabacín y Emmental

Ingredientes

Ingredientes para 8 crêpes

Para la guarnición

200g de calabacines
300 g de espárragos
1 cebolla
150 g de Emmental francés rallado Entremont
50 g de salsa bechamel
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
20 g de mantequilla
Una briznas de albahaca
Sal y pimienta
Para la salsa de calabacín

300g de calabacines
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas hojas de albahaca
Sal y pimienta

Preparación

Para la guarnición

Limpiar los espárragos y los calabacines y cortarlos en trocitos pequeños. Limpiar y picar la cebolla. En una sartén, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla, los espárragos y los calabacines. Sazonar con sal y pimienta y rehogar a fuego lento durante 5 minutos.
Mezclar las verduras con la salsa bechamel, la albahaca picada y 100 g de Emmental francés rallado Entremont.
Verter la mezcla en el centro de cada crêpe y doblar en dos. Disponer las crêpes en un molde engrasado con mantequilla y untarlas con la mantequilla fundida. A continuación, espolvorear el resto del Emmental francés rallado Entremont.
Hornear a 200ºC durante unos 10 minutos.

Para la salsa de calabacín

Cortar los calabacines en rodajas y rehogarlos en aceite de olive durante unos minutos. Añadir la albahaca, la sal y la pimienta y pasar todo por la batidora.
Verter la salsa caliente sobre las crêpes al sacarlas del horno.

Crédit Photo : Luca Perazzolli & Lorenzo Bassano
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